厨房人员培训计划(厨房人员培训计划怎么写)

　　上一期跟大家分享的是门店店长的的角色认知，

　　职位与责任，

　　我经常讲，面包店店长这个职位，应该一个月拿1万元的收入。

　　有很多店长听了以后很开心，

　　但他们没有听明白，

　　我们不是要给现在的这帮店长，

　　发每个月1万块钱的工资，

　　而是要找每个月值1万块钱工资的人进来当店长。

　　严格按照我们职位的要求，

　　今天一大半的店长应该被淘汰，

　　管理能力是有欠缺的。

　　今天我们要讲的是，

　　作为店长如何提升店员工的工作能力，

　　一提起培训，有人就认为

　　是人力资源部的事，

　　是老板的事，

　　培训这项工作从来都不是这样的，

　　一个门店的店员80%甚至90%的能力，

　　都是店长给予的，

　　您是他的师傅，或者是他的教练。

　　所以厨房人员培训计划你首先要承担起店员培训的这个职责，

　　你不能哪天再跟我说：

　　那个店员很笨！

　　店员很笨，你怎么教的呢？

　　这个店员不会！

　　店员不会，你就让他会啊。

　　店长怎么教店员？

　　有这么两个步骤，

　　第一步

　　工作拆解分类

　　把门店里面所有的店员的工作，

　　把它拆解、分板块，

　　不然却我不知道教什么。

　　不然那么多东西要教我怎么教？

　　有的店长，就是碰到什么教什么。

　　一个店员从早晨进到门店里面到晚上关店，

　　这一天所有要做的这些主要事情进行分类，

　　比如：

　　可以分为：卫生、导购、服务、陈列、设备操作、设备维护保养……。

　　他每天工作当中，所用到的这些工作职能，

　　把它分成一块一块的板块，这些东西都是必须要学，

　　而且不学跟学了，区别是很大的，

　　就在上个月我和一个老板吃饭的时候，

　　他跟我聊天说：

　　“我们门店里面，这些设备以前老坏，什么咖啡机这些寿命不长。后来培训了，门店里面所有的人员，都掌握了设备的维护与保养，现在明显坏得很少了。”

　　你看这不就有用了吗，

　　这不就进步了吗，

　　所以门店里面要培训什么，不是每天在那喊口号，一定要培训具体的内容。

　　分板块以后，是不是一块一块教他们呢？

　　也不一定，你门店里面有新员工，有老员工，

　　有普通员工，有优秀员工，

　　大家已经会的，已经做好的，可以不用再培训了。

　　一会儿听完我的视频，拿出你的本子做计划，

　　首先做培训的能力欠缺分析，

　　比如：张三的卫生清洁厨房人员培训计划；

　　李四的蛋糕导购；

　　王五的设备操作……

　　哪个店员的哪项工作让你不够满意，

　　那你就需要给他做培训，

　　所以先定出来，你手下的这帮人，

　　哪个人需要学什么，做需求分析。

　　第二步

　　制定培训计划

　　哪些工作是眼下比较急的，

　　比如说现在接下来，

　　是我们的周年店庆，

　　促销导购很重要，

　　那导购能力不够的这些人，

　　我先给他培训导购。

　　那什么时候培训？

　　比如说是周六，是门店里面最旺的时候。

　　那周六不培训。

　　周一下午2点是门店里面，稍微闲一点的时候。

　　那就周一下午2点培训。

　　所以你的笔记本上应该这么记，

　　星期一下午2点到3点（根据您门店的具体情况自己制定时间），

　　培训张三的门店导购，

　　周二下午2点到3点，

　　培训李四的设备维护与保养等等。

　　你要做这样的一些计划，

　　然后教人的时候，

　　我们面包店用的最多的，

　　就是当年松下企业发明的，

　　那套方法来教员工，

　　效率是最快的，

　　看到这个视频以后，

　　你不能再说不知道怎么教了，

　　叫做教人五步法

　　第一步：我说你听；

　　第二步：我做你看；

　　第三步：你做我看；

　　第四步：点评鼓励；

　　第五步：自我检查‘’

　　教会了他就会做了吗？

　　一定不会！

　　为什么？

　　比如今天你刚才讲了：

　　客人进来，我们要看着客人说欢迎光临，要点头微笑。

　　明天客人来了以后，保证还是没有微笑的。

　　这里我们少了一项工作叫做跟踪辅导，

　　辅导有七个步骤

　　第一步：观察行为；

　　第二步：发现差异；

　　第三步：进行对话；

　　第四步：说明重要性；

　　第五步：示范动作；

　　第六步：陪同作业；

　　第七步：再次观察。

　　这些培训和辅导，

　　教人五步、辅导七步，

　　在门店里面，

　　会占用我们店长大量的工作时间，

　　但是这也是我们店长最最重要的工作，

　　值得您为它多付出时间，

　　所以店长的角色，

　　是让门店能够变得更好，

　　人要更好，

　　顾客要更好，

　　咱们的生意要更好。

做为店长这里有一个重要的职能，

怎么跟店员进行沟通，

我们很多店长的沟通能力，

还有待加强，怎么加强？

下周一回来跟您继续分享！